Trancio di ombrina al vapore in crosta di olive nere

Procedimento

Sventrate e squamate l’ombrina, sfilettate e con l’ausilio di una pinzetta togliete accuratamente tutte le spine; non privatela della pelle. Ricavatene 4 tranci di circa 150/180 g ciascuno. Ponete in una vaporiera acqua e vino bianco, disponete i tranci e le erbe aromatiche. Portate a cottura quasi ultimata. Aiutandovi con una spatolina da cucina o con un pennello, ricoprite il pesce con un sottile velo di crema di olive e terminate la cottura in forno ventilato a 160° per circa 3/4 minuti. Servite immediatamente ben caldo.

Se non disponete di una vaporiera potete usare una pentola sopra la quale adagerete un colapasta metallico o una griglia con coperchio.