Camicia d’uovo con spuma di peperoni in agrodolce

Procedimento

Iniziate a preparare la spuma di peperoni in agrodolce: mettete tutti gli ingredienti in un bicchiere alto e frullate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Passate la miscela in un setaccino prima di versarla nel sifone. Seguite le istruzioni di montaggio e uso del vostro sifone per la produzione della spuma. Mettete in frigo fino al momento dell’utilizzo. Poi inserite una o più capsula di N2O a seconda della grandezza del sifone; se usate quello da ½ litro, una dovrebbe essere sufficiente.

Tagliate il pane a fettine sottili e tostatele nel tosta pane o in una piastra in ghisa. Tenete in caldo.

Procedete preparando l’uovo in camicia: in un tegame capiente versate l'acqua aggiungete l'aceto e il sale. Quando l'acqua inizierà a bollire leggermente, abbassate la fiamma e con una frusta mescolate sempre nello stesso verso per creare un vortice nell'acqua; quindi rompete un uovo in una piccola ciotolina e versatelo al centro del vortice. Cuocete l'uovo per 4 minuti. Scolate con una schiumarola; adagiate sul pane abbrustolito, pepate e servite con qualche ciuffo di spuma di peperoni. Aggiungete qualche peperone a pezzetti e una fogliolina verde come decorazione.