Bignè salati al formaggio e crema di verdura

Procedimento

Mettete una ciotola di vetro o acciaio in freezer a raffreddare, nel mentre preparate la pasta scaldare l’acqua con il burro a pezzi, una presa di sale e lo zucchero. Portate quasi al punto di ebollizione, versate la farina setacciata in un’unica soluzione e mescolate con una spatola mischiate energicamente al fine di non formare grumi. Cuocete per circa 2/3 minuti, sempre mescolando, finché la “polenta” non si sarà completamente staccata dai bordi della pentola. Versate il composto nella ciotola raffreddata e mescolate in modo da raffreddare l’impasto velocemente. Aggiungete le uova, uno alla volta e, aggiungete il successivo solo quando quello precedente sarà completamente incorporato. Alla fine dovreste avere un composto liscio e consistente. In una teglia rivestita con carta forno con l’ausilio di un sac à poche con bocchetta rigata larga formate i bignè distanziandoli tra di loro fino a consumare tutto il composto. Bagnate della carta assorbente e delicatamente bagnate la superficie dei bignè in modo che durante la cottura sviluppino maggiormente. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate le farce frullando tutti i formaggi. Aggiustate di sale e pepe se necessario.

Tagliate il bignè a metà, con l’ausilio di un sac à poche, farcite con la crema di formaggio e decorate usando alternativamente le creme di olive, peperoni e pomodoro