Guancia di vitello stracotta con cipolle borettane

Persone: 4 • Difficoltà: 3 su 5

Descrizione

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Ingredienti

  • 600 g guancia di vitello fresca
  • 100 ml vino rosso
  • 100 g cipolle borettane in agrodolce
  • 50 g sedano
  • 50 g cipolla
  • 50 g passata di pomodoro
  • 50 ml salsa Teriyaki, 10 ml salsa di soia
  • 10 ml olio EVO, 4 chiodi garofano
  • 2 spicchi aglio
  • 3 bacche ginepro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pezzetto di cannella
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale
  • pepe

Procedimento

soffritto aromatico facendo rosolare in olio extra vergine le verdure tritate, l’aglio in camicia, e tutte le spezie. Mescolate di tanto in tanto e una volta pronto tenete da parte.

In pochissimo olio fate rosolare i guanciali precedentemente parati dagli eventuali scarti, fino a quando saranno uniformemente rosolati. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare.

In una pentola a pressione o in una Crock-Pot, trasferite il soffritto e le guance, aggiungete la salsa Teriyaki, la salsa di soia e la passata di pomodoro. Salate, pepate e cuocete per circa 1 ora a fuoco moderato facendo attenzione che il composto non si attacchi. A fine cottura la carne dovrà essere tenerissima e succosa, aggiungete le cipolle borettane e fate insaporire per una quindicina di minuti. Correggete di sapore se necessario.

Filtrate il fondo di cottura e frullatelo per ottenere una salsa liscia. Servite subito i guanciali nappandoli con la salsa.