Hamburger di pesce spada agli asparagi

Procedimento

Parate il pesce da eventuali scarti (lische, pelle, squame), frullate ad intermittenza per evitare di surriscaldare troppo le carni. Il composto dovrà restare leggermente granuloso. Tritate a coltello gli asparagi e incorporateli al pesce, aggiungete dei pistacchi schiacciati grossolanamente, aggiustate di sapore con poco olio, la salsa di soia, sale e pepe. Se l’impasto dovesse risultare disunito aggiungete un pochino di uovo. Aiutandovi con uno stampo e della carta forno formate gli hamburger di circa 1,5 cm di altezza. Ungete una padella antiaderente, fate scaldare e ponete gli hamburger girandoli dopo appena 3/4 minuti. Servite ben caldo accompagnando con un crostone di pane ed un’insalata di germogli di sakura.