Difficoltà: 3 su 5
Iniziate preparando la salsa pomodoro: tritate la cipolla, fatela imbiondire in poco olio EVO e aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 30’, correggete di sapore se necessario.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame, aggiungete la farina e dopo aver amalgamato bene, aggiungete il latte tiepido, frustate per non formare grumi e portate a bollore. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Cucinate i paccheri in acqua salata, scolate e raffreddate subito.
Pulite e mondate il radicchio, tritatelo grossolanamente e saltatelo in padella con poco olio avendo cura di tenerlo croccante. Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare quasi completamente. Lavorate la ricotta in una terrina in modo da renderla morbida e liscia, aggiungetevi 100 g di pecorino grattugiato, il radicchio sale e pepe. Con una sacca da pasticcere farcite ogni singolo pacchero e disponete su una teglia con carta forno a gruppi di 5. Nappate completamente con la besciamella semiliquida, cospargete con poco pecorino e gratinate in forno caldo a 200° fino a doratura.
Sul piatto di servizio mettete un velo di salsa pomodoro ben calda, adagiatevi sopra i paccheri e decorate con una foglia di basilico ed un filo d’olio crudo.