“semplicemente” Orata ai carciofi

Procedimento

Eviscerate le orate, aprendole con un taglio dalle branchie alla cavità anale, squamate e lavate accuratamente. Insaporite con sale e pepe mentre all’interno mettete alcune foglioline di menta, delle zeste di limone e uno spicchio d’aglio in camicia. Tenete da parte.

Preparate i carciofi: mondate, spuntate ed eliminate le spine e le foglie esterne più fibrose.

Divideteli poi a metà e, aiutandovi con uno scavino o un cucchiaino privateli della peluria interna. Rapidamente tagliateli a julienne sottile e metteteli in acqua e succo di limone fino al momento della cottura. In una casseruola capiente fate scaldare dell’olio EVO, aggiungete i carciofi scolati e asciugati con della carta assorbente e fate rosolare. Lasciate appassire ma senza esagerare; i carciofi dovranno risultare croccanti. Aggiustate di sapore.

Disponete l’orata su di una teglia nella quale avrete messo della carta forno, bagnate con del vino bianco e infornate a 180° per circa 20’. Togliete dal forno, sistemate sopra il pesce i carciofi rosolati precedentemente, profumate con succo e scorza di limone e delle foglioline di menta. Ponete nuovamente in forno fino ad ultimarne la cottura (circa 10’ ancora).

Servite ben caldo.